Ein Herbstgericht mit dem beliebten orangen Gemüse – zu Halloween vielleicht?
Zutaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 450 g Kürbis, gewürfelt, etwa 1 cm Kantenlänge (ohne Schale)
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 1 Chili, rot, fein geschnitten
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, angeröstet und gemahlen
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 3 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- Saft von 1 Limette, bei Biolimetten auch die geriebene Schale verwenden (Zesten)
- 180 g Couscous
- 240 ml kochendes Wasser oder Instant-Brühe
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 1 Sträußchen frischer Koriander, grob gehackt – alternativ: ein Sträußchen frische Pfefferminzblättchen, fein gehackt.
- optional: 30 g Kürbiskerne (Pepitas)
- 1 Pise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Paprika und Kürbis mit Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Alles auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf 180°C (Umluft) 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis goldbraun und weich ist. Während des Garens das Gargut auf dem Blech gegebenenfalls ein- bis zweimal schütteln, um es zu wenden.
Inzwischen von der Biolimette die halbe Schale reiben – Achtung, nicht bis auf das Weiße, das schmeckt eher bitter. Limettenschale zusammen mit etwas von dem dem gepressten Knoblauch, 2 Esslöffeln Olivenöl und etwa 2 Esslöffeln Limettensaft vermengen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Couscous mit dem restlichen Knoblauch, etwas Salz, dem weißen Stängel der Frühlingszwiebeln und Chili und in der Pfanne unter Rühren 4-5 Minuten anrösten. Nun kochendes Wasser und Instant Brühe zugeben, zügig umrühren und abgedeckt etwa 5 Minuten lang garen, bis der Couscous weich ist (Garzeit ist sortenabhängig). Ganz zum Schluss der Garzeit den grünen Teil der Frühlingszwiebeln einmischen.
Couscous nach dem Garen mit einer Gabel auflockern. Nun den gerösteten Kürbis und die rote Paprika, sowie bei Bedarf Kürbiskerne unterrühren. Alles mit dem Knoblauch-Limetten-Dressing gut vermischen.
Mit Korianderblättchen oder zusätzlichen Kürbiskernen garniert warm servieren.
Tipp: Couscous zusätzlich mit etwas Ceylon-Zimt garen. Auch Kardamon, frisch gemahlen, ist ein passendes Gewürz.
Tipp 2: Mit einem Joghurt Minz Dip als Beilage servieren. Dazu 1:1 etwas Quark mit Joghurt glatt rühren, gepressten Knoblauch hinzufügen. Frische Minze waschen und vorsichtig trocknen, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
