Olivenbrot sollte zugleich kross und saftig sein, daher wird erst bei hoher und dann bei abgesenkter Temperatur gebacken. . Im Prinzip folgt die Teigzubereitung anderen hellen Brotteigen.
Zutaten:
- 1 kg Dinkelmehl (630)
- 600 ml kaltes Wasser
- 1/2 Päckchen Frischhefe
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Zweige Rosmarin, frisch und fein gehackt
- 200 – 250 g Oliven (im Ganzen oder gehackt)
- 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel frisch gemahlener Koriander
Frischen gehackten Rosmarin leicht in etwas Öl anbraten. Frischhefe in der Rührmaschine mit Wasser lösen, dann alle Zutaten ausgenommen Oliven verarbeiten bis der Teig eine glatte Konsistenz hat, erst dann die Oliven zugeben und gut durchkneten, bis der Teig zu ziehen beginnt. Nun den Teig abdecken un
d 10-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (Ausweg, wenn die Zeit fehlt: 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen). Den Teig im Anschluss , auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu Brotlaiben formen. Dabei sollte nicht zu stark geknetet werden, da die Luft im Teig das Brot beim Backen locker werden lässt. Das Olivenbrot wird zunächst für 15 Minuten bei 240 °C (Ober/Unterhitze) gebacken, dann wird die Backtemperatur auf 200°C gedrosselt und der Backvorgang weitere 15 Minuten fortgesetzt, bis das Brot seinen Duft entfaltet und eine goldgelbe Färbung aufweist.
Tipp: Das Brot schmeckt lecker mit Olivenöl und Salz als Vorspeise oder als Beilage zum Grillen.
