Pulpo Carpaccio

Aus einem vorbereiteten Octopus (auch Pulpo genannt) kann man Vieles zaubern, hier zwei Carpaccio Varianten.

Zutaten Variante 1

• 1 kg vorbereiteten Octopus
• etwas Petersilie , fein gehackt
• ein paar Sprossen zum Bestreuen (Kresse, Radieschen)
• ein paar Oliven, in Ringe geschnitten
• ein paar Pistazienkerne, gehackt
• Saft einer Limette, frisch gepresst
• etwas Aioli
• etwas getrocknete Chiliflocken
• etwas Salz

Zwei Octopusarme 1-2 mm dick aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Das geht am besten, wenn sie ein paar Stunden gekühlt oder im Gefrierfach durchgefroren wurden. Mit Aioli und Limettensaft beträufelt und mit Sprossen und Petersilie, sowie Pistazien und Olivenringen garniert servieren.

Tipp: Wer größere zusammenhängende Octopusscheiben möchte, kann den Octopus in Stücken in eine quer aufgeschnittene Plastikflasche pressen, in die unten 4-5 Löcher in den Boden gestanzt wurden, um die Feuchte beim Pressen heraus zu lassen. Nach 24 Stunden im Kühlschrank sollte das Oktopusfleisch gut in Scheiben zu schneiden sein.

Zutaten Variante 2

• 300 g vorbereiteten Octopus (siehe Variante 1)
• 200 g Guacamole
• 200 g Favabohnenpüree

Den – je nach Gewicht – etwa 1 Stunde vorgegarten Oktopus aus dem Sud nehmen. Den Schnabel entfernen, die Arme abtrennen und den Körper in Streifen schneiden. Alles in Klarsichtfolie zu einer festen Rolle einschlagen und leicht vakuumieren, um eine Dachrinnenform zu erhalten. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Guacamole eine reife Avocado mit dem Saft einer halben Limette, einer frisch gepressten Knoblauchzehe und einer fein geschnittenen roten Chili mit der Gabel noch ganz leicht stückig erdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Option: Gern auch fein gewürfelte Tomaten unterheben.

Zum Anrichten die Guacamole auf einen Teller leicht ausstreichen streichen. Oktopusrolle öffnen und in hauchdünne Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine – das geht besonders gut, wenn der Octopus leicht angefroren ist). Octopus Scheiben auf der Guacamole zu einem überlappenden Muster auslegen. Carpaccio leicht mit etwas Paprikapulver bestreuen, etwas Limettensaft darüber träufeln und und mit ein wenig Olivenöl übersprühen.

Dazu passt Weißbrot und Favabohnen – Püree, aber auch mediterraner Salat.