Scialatielli sind kurze, dicke und flache Bandnudeln aus Süditalien (Region Kampanien, Amalfiküste). Sie zeichnen sich durch frische Zutaten wie Milch und Kräuter direkt im Teig aus. Sie nehmen daher Saucen besonders gut auf und passen exzellent zu Meeresfrüchten beispielsweise mit Cherrytomaten, aber auch Zucchini ergänzen den Geschmack gut. Eine weitere Variante wäre die Zubereitung mit einem Schuss Zitronenaroma aus der geriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone, um den Geschmack nach Meeresfrüchten zu unterstreichen. Auch sind Scialatielli al limone, wie weiter unten im Tipp 2 beschrieben, eine schmackhafte vegetarische Variation.
Zutaten
- 400 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen)
- 1 Ei Gr M/L
- 175 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 30 g Pecorino, frisch gerieben (auch Parmesan ist möglich)
- Basilikum, getrocknet und fein gehackt – nach Geschmack (auch getrocknete Petersilie passt ersatzweise)
- optional: geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 10 ml Olivenöl
Zum Hartweizenmehl ein leicht geschlagenes Ei geben, alles mit einer Gabel verrühren und Pecorino hinzufügen. Dann die zerkleinerten Kräuter (Basilikum) – sowie optional den Zitronenabrieb – zugeben, sowie Milch in einem dünnen Strahl hinzu fügen.
Nun von Hand kneten und dabei langsam das Olivenöl zugeben, was den Teig geschmeidig macht. Im Anschluss etwa 8 Minuten weiter von Hand kneten. Zum Abschluss einen Ball aus Teig formen, in leicht geölte Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Ball anschließend teilen. Eine Hälfte in Frischhaltefolie eingewickelt lassen, damit sie nicht an der Luft austrocknet. Die andere Hälfte auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsflãche mit einem Nudelholz auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.
Die entstandene Teigplatte nun nochmals mit etwas Hartweizengrieß bestreuen, die Enden von beiden Seiten her bis zur Mitte hin einrollen. Nun den Teig mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
Die Ringe vorsichtig mit den Händen ausrollen, sie sollten jetzt etwa 12-15 Zentimeter lang sein. Nun sind die Scialatielli vorbereitet um wie immer in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser für bis 4-5 Minuten gekocht zu werden.
Tipp: Man kann die Scialatielli zubereiten und dann für einige Stunden an der Luft trocknen lassen. Dazu werden sie auf ein Tablett mit einem mit Hartweizengrieß bemehlten Tuch gelegt. Alternativ kann man auch den Teig einfrieren. Hierzu wird der Teig ausgerollt und geschnitten, um dann Nester zu formen, die auf einem Tablett mit dem Tuch angeordnet eingefroren werden. Gefrorene Nester werden dann in Gefrierbeuteln für Lebensmittel als Portionen in der Gefriertruhe aufbewahrt.
Tipp 2: Wie wäre es mit vegetarischen Scialatielli al limone für warme Tage?
Zutaten
- 125 g Butter
- 2 unbehandelte Amalfi Zitronen, Saft und geriebene Schale
- 100 ml Sahne
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
Hierzu für die Sauce 125 g Butter – oder halb Butter, halb Olivenöl – bei niedriger Hitze in der Pfanne schmelzen. Etwas Saft und den Abrieb von zwei unbehandelten Amalfizitronen hinzu geben und alles 5 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Das Ganze darf dabei nicht kochen, sonst verliert sich der Zitronengeschmack. Mit 100 ml Sahne und 50 g frisch geriebenem Parmesan cremig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Scialatielli servieren. Man kann das Gericht zusätzlich mit gehackten, in Resten der Butter leicht gerösteten Pistazien bestreuen. Hier wurde mit in ein wenig Bacon angebratenem Spinat und mediterranem Salat als Beilage (nicht im Bild) serviert.
Tipp 3: Oder doch mit Meeresfrüchten?
Zutaten
- 8 Cherrytomaten
- 100 g kleine Tintenfische (auch gefroren)
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- etwas Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Chiliflocken
- etwas Marsala zum Ablöschen
- 1-2 Teelöffel Korianderpesto
Tintenfische leicht mit warmem Wasser antauen. Wasser abgießen und mit fast kochendem Wasser im dünnen Strahl übergießen. 20 Minuten stehen lassen und nach etwa 10 Minuten noch einmal heißes Wasser zugießen. Dann abgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebel anbraten, Tomaten zugeben und leicht köcheln. Tomatenmark und eine Prise Chili, Knoblauch, Pesto sowie etwas getrockneten Oregano zugeben. Mit etwas Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Zum Schluss die Tintenfische zugeben und alles mit den Scialatielli mischen.
[…] 200 g Orecchiette (alternativ: Scialatielli) […]