Das Rezept eignet sich unter anderem als Beilage für Wild- oder Kalbfleisch, für feine Fischgerichte, vegetarisch ist passt es gut zu karamellisierten Zwiebeln und Pilzgerichten.
Zutaten
- 3 Kohlrabi, geschält und in groben Würfeln
- 4 Kartoffeln (mehlig kochend), geschält und in groben Würfeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 ml Vollmilch
- optional: ½ Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- ½ Zitrone, unbehandelt, Saft und Zesten
- 10 g Schnittlauch, frisch in Röllchen geschnitten
- 1 Esslöffel Butter
- optional: 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- optional: 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Prise Salz
Kohlrabi, Kartoffeln und Gemüsebrühe in der Vollmilch bei geringer Hitze abgedeckt etwa 30-40 Minuten sanft garen, bis das Gemüse weich ist. Im Anschluss stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
In der Zwischenzeit, falls optional gewünscht, Zwiebel und Knoblauch sanft in etwas Butter andünsten, im Anschluss zu einer Paste pürieren. Den Parmesan frisch reiben, Zitrone auspressen und ein wenig Zitronenzesten von der Schale reiben. Gewaschenen, trockenen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Das Püree mit dem Rest der Butter, Zwiebel-Knoblauch Paste, dem geriebenem Parmesan, Zitronenabrieb, optional 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. Mit dem Schnittlauch garniert servieren.
