Diese Rezeptvarianten stammen aus Italiens Süden. Die hier vorgestellten Broccoli-Pasta Kreationen vereinen sich ergänzende Aromen – wie geröstete Pinienkerne, Sardellen, Rosinen und frischen Zitronengeschmack (Variation 1) – oder bieten eine samtige Broccoli-Creme ohne Sahne (Variation 2) zur Pasta.
Variation 1 – Sizilianische Art (Pasta con i broccoli arriminati)
Zutaten:
- 200 g Orecchiette (alternativ: Scialatielli)
- 1 Kopf Broccoli, fein zerkleinert
- 5 Sardellenfilets (Anchovis), klein gehackt
- etwas Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 frische Chili, in Ringen
- 20 g Rosinen, eingeweicht in Wasser
- 15 g Pinienkerne, geröstet
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz zum Abschmecken
Pasta wie gewohnt al dente in reichlich kochendem Salzwasser zubereiten, Nudelwasser aufbewahren.
Gehackte Sardellen mit Chili in Olivenöl sanft auflösen und mit den Zwiebeln anbraten lassen. Anschließend die zuvor eingeweichten Rosinen für eine leichte Süße und die zuvor angerösteten Pinienkerne für den Crunch dazugeben.
Den zerkleinerten Broccoli im Nudelwasser kurz blanchieren und dann teilweise mit dem Inhalt der Sardellen-Pfanne pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce mit Pfeffer und ggf. Salz noch etwas abschmecken. Mit den restlichen Broccoli-Stückchen über die Pasta geben und servieren.
Tipp: Das Rezept eignet sich auch sehr gut für Blumenkohl, der in Sizilien Broccoli genannt wird, anstelle von Broccoli (‚Sparacelli‘). Dann für eine leicht gelbliche Färbung Safran in ein wenig kochendem Wasser auflösen und das gelbliche Wasser mit 1 Teelöffel Tomatenmark der Sardellenzubereitung zugeben.
Variante 2 – Cremige Broccolisauce
Zutaten:
- 200 g Scialatielli
- 300 g Broccoli (1 Kopf)
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- etwas Pastawasser, ggf. mit Instant Gemüsebrühe leicht abgeschmeckt
- 75 g Parmesan
- Saft einer unbehandelten Zitrone
- optional: 100-200 g Frischkäse
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Pasta wie gewohnt al dente in reichlich kochendem Salzwasser zubereiten, Nudelwasser aufbewahren.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Brokkoli und etwas Nudelwasser (mit Gemüsebrühe Instant versetzt) zugeben. Frischkäse einrühren (optional) und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Einen Teil des so gekochten Broccoli – ggf. noch mit etwas von dem stärkereichem Nudelwasser – und frisch geriebenem Parmesan zu einer leuchtend grünen, cremigen Emulsion pürieren. Über die Pasta geben und mit etwas Parmesan überstreut servieren.
