Diese Variante ist im Norden eine traditionelle Zubereitung für Scholle, die nach dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder benannt ist. Klassisch werden die Schollen mit Beilagen aus fettem Speck, Zwiebeln und Nordseegarnelen gefüllt und dann im Ofen gebacken. Man verwendet hierfür gern Maischollen, also besonders zarte Jungfische. Bei der Variante hier werden die Filets in der Pfanne zubereitet und nicht paniert, andere Varianten wenden die Filets zuvor leicht in Mehl.
Zutaten
- 2 frische Schollenfilets
- Saft einer Limette
- 60 g Butter
- etwas Bacon, in feine Streifen geschnitten
- 1 Gemüsezwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
- 1/2 frische Knoblauchknolle, feingeschnitten
- 100 g Nordseekrabben
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- Weißwein oder Sekt zum Ablöschen
- 6 kleine Kartoffeln, fein geschnitten
- 1/2 Bund frischen Estragon, fein geschnitten
- 1 Romanasalat, zubereitet mit Joghurtsauce (siehe Rezept)
Küchenfertige Schollenfilets säubern, säuern, salzen – der norddeutsche Dreiklang bei Zubereitung von Fisch. Zwiebelscheiben mit Bacon und Knoblauch in Butter mit den Gewürzen anbraten bis sie glasig werden, mit Weißwein oder Sekt ablöschen und weiter dünsten. Dann die Schollenfilets hinzugeben, kurz anbraten, wenden und fertig braten. Der Fisch darf nicht trocken werden! Zum Schluss die Nordseegarnelen hinzugeben und und nur sehr kurz in der Sauce wenden, die beim Servieren über die Schollenfilets gegeben wird.
Als Beilage geschnittene Kartoffeln in der Pfanne mit Butter langsam anbraten, wenden, mit Estragon bestreuen, weiterbraten auf kleiner Flamme, bis sie kross genug sind. Dazu passt grüner Salat mit Joghurtsauce (siehe Rezept) – als Dessert vielleicht Erdbeeren mit Schokoladen-Minz-Espuma (siehe Rezept) ? Guten Appetit!
