Das Brot haben wir in Mexiko kennen gelernt, es hat uns so geschmeckt, dass wir angefangen haben das Rezept nach zu backen. Es ist leicht süßlich im Geschmack, was sich gut mit der Käsefüllung ergänzt.
Zutaten
- 350 ml Wasser, lauwarm
- 100 ml Milch, lauwarm
- 600 g Weizenmehl (Dinkel, Type 630)
- 1 Würfel Frischhefe
- eine Prise Salz
- 2 Esslöffel Honig
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 Jalapeno, fein geschnitten
- 1 Strauß frischen Koriander, gehackt
Vorteig mit 100 ml Wasser und 100 ml Milch, Salz und 1 Esslöffel Honig, der Frischhefe und etwa 100 g Mehl ansetzen, glatt verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Vorteig mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten zu einem glatten, noch etwas klebrigen Teig kneten. Den Teig zwei Stunden ruhen lassen und zwischendurch immer wieder einmal durchkneten. Nach dem Gehen den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kneten, bis er nicht mehr ganz so klebt, dann flach drücken und den Käse, gemischt mit dem zweiten Esslöffel Honig, Jalapeno und Koriander, in die Mitte geben. Die Käsemischung einschlagen und ein Brot formen, weitere 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C (Ober-/Unterhitze) auf dem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun wird. Heiß schmeckt das Brot besonders gut.
