Unsere Brote folgen oft keinem wirklichen Rezept, wir arbeiten oft danach, wie der Teig sich anfühlt und schmeckt und geben danach weitere Zutaten hinzu.
Zutaten Vorteig
- 150 ml Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 100 g Dinkelmehl, Typ 630
- 1 Würfel Frischhefe
- Prise Salz
Zutaten Hauptteig
- 300 g Roggenmehl Typ 997
- 300 g Roggenschrot
- 300 g Mehl Dinkelmehl Typ 630
- 1 Esslöffel Cumin, gemahlen
- 1 Esslöffel Currypulver
- 200 g getrocknete Cranberries
- eine kleine Handvoll Walnüsse, gehackt
- 2 Esslöffel Pfeffer, fein gemahlen
- 2 Esslöffel Korianderkörner, fein gemahlen
- 2 Esslöffel Kümmel, fein gemahlen
- 250 g Leinsamen, grob gemahlen
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 75 g Kürbiskerne
Vorteig gehen lassen, bis er Blasen schlägt. Dann nacheinander die genannten Zutaten mit dem Knethaken einarbeiten. Zum Schluss Brote auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und Brotlaibe formen. Auf einem Backblech noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen. Bei 220°C (Umluft) für 10 Minuten, dann für weitere 50 Minuten bei 180°C backen.
