Quiche mit Porree

Das Rezept erinnert ein wenig an eine Kreuzung zwischen Quiche und Zwiebelkuchen, ist aber leichter. Wir haben es mit Süßkartoffel Pommes und dem zugehörigen Dip genossen. Inspiriert wurde auch diese Adaptation durch eine Anregung aus der sehr empfehlenswerten Rezeptsammlung von Ottolenghi.

Zutaten

• 2 Schalotten, fein in Ringe geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein in Ringe geschnitten
• 1 große Stange Porree, fein in Ringe geschnitten
• 20 g Butter
• 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
• 1 Esslöffel Cumin
• 1 Esslöffel Kurkuma
• 1 Prise Salz
• etwas Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Stange Zimt
• 1 Esslöffel Koriandersamen, frisch gemahlen
• 1 Strauß frischer Koriander, fein gehackt
• 1 Teelöffel Zucker
• 100 ml Weißwein zum Ablöschen
• 2 Eier, getrennt nach Eigelb und Eiweiß
• 20 g geschmolzene Butter
• 3 gut gehäufte Esslöffel Weizenmehl
• 100 ml Milch
• etwas Olivenöl zum Anbraten

Schalotten, Zwiebel und Lauch in Butter langsam anbraten. Gewürze (Knoblauch, Kurkuma, Cumin, Salz, Pfeffer, Zimt) zugeben und köcheln lassen. Zum Schluss mit Weißwein ablöschen und Zucker zugeben, Gemüsemischung nun abkühlen lassen. Frischen Koriander untermischen.

Eiweiß steif schlagen. Geschmolzene Butter mit Mehl und Milch gleichmäßig verrühren, ohne das die Mischung klumpig wird. Den Teig unter die abgekühlte Gemüsemischung geben, anschließend vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben.

In der Pfanne Olivenöl erhitzen und in kleinen Fladen auf beiden Seiten goldgelb bei mittlerer Hitze braten.