Zu Vanilleeis passt auch immer eine Schokoladeneiskugel, Walnuss-, Mandel oder Pistaziensplitter und Beerenfrüchte wie Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren und so weiter.
Zutaten
- 90 g Zucker
- 3 Eigelb von frischen Eiern
- 300 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1/2 g Salz
- 100 g Bitterschokolade (70%)
- Zum Verzieren: geriebene Bitterschokolade, frische Minzblättchen, Mandelblättchen, Pistazien u.s.w.
Gefrierschale für 20-24 Stunden bei -18°C in den Gefrierschrank stellen. Eigelb und Zucker miteinander schaumig rühren. Milch und Sahne mit der Prise Salz aufkochen. Nun wird die gebrochene Schokolade zugegeben und gerührt bis die Schokolade schmilzt. Nun die Eigelb/Zuckermischung hinzufügen, einrühren und ganz leicht köcheln lassen, bis der Teig anfängt einzudicken, etwa bei 84°C. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht kocht. Den Eisteig in den Kühlschrank stellen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.
Die Eismaschine nach Instruktionen zusammenbauen. Nun den Eisteig durch die Öffnung im Deckel in die Gefrierschüssel gießen und die Maschine bei mittlerer Geschwindigkeit 20-30 Minuten laufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren nach Geschmack verzieren.
Tipp: Gefrierschüssel mit dem Deckel abgedeckt in den Gefrierschrank stellen und für später aufbewahren. Das Eigelb bleibt durch die Temperaturen bei der Herstellung haltbar: Eine sichere Abtötung von möglicher Salmonellenkontamination im Eigelb wird bei Temperaturen >70°C über mindestens mindestens zehn Minuten erreicht (siehe RKI Ratgeber).
Tipp: Die Eisqualität steht und fällt mit der verwendeten Schokolade, belgische Schokolade mit 70% Kakaoanteil funktioniert sehr gut.
Tipp: 2 g Johannisbrotkernmehl aus dem Reformhaus helfen das Eis in der Konsistenz cremig zu halten und ein zu rasches Schmelzen zu vermindern.
