Und noch ein Zucchini Rezept 😉 …
Zutaten
- 2 Zucchini, als 3 cm Wedges geschnitten
- 50 g Mandelkerne, gemahlen
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 3 Stängel mediterrane Kräuter (Oregano, Rosmarin, Salbei)
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Ei
- 200 g Joghurt (3,5%)
- 2 Esslöffel Pesto
- 1 Stängel Basilikum, Blättchen grob gehackt
Mandeln, Parmesan, Kurkuma und italienische Kräuter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei verquirlen. Zucchini erst im Ei und anschließend im Mandel-Parmesan-Mix panieren und den Mix dabei leicht andrücken.
Nun die panierten Wedges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C) 15–20 Minuten backen, bis sie knusprig sind..
Als Beilage Joghurt und Pesto miteinander verrühren. Zucchini-Wedges mit Basilikum bestreuen und mit dem Joghurt-Dip servieren.
