Es wird herbstlich – und wer eine gute Fischräucherei in der Nähe hat, kann das richtig genießen.
Zutaten
- 1/2 Räucheraal, abgezogen
- Aioli
- 1 Knolle Fenchel, längs fein geschnitten
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein in Ringe geschnitten
- 1 Stück Ingwer, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 Chili, fein gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Stängel mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian), fein gehackt
- 1 gehäufter Esslöffel Cumin, Pulver
- 1 Esslöffel Currypulver
- 1 Handvoll Sesamsamen
- etwas Salz
- 1 Schuss Sherry
- 1 kleiner Teelöffel Gemüsebrühe Instantpulver
- 1 Esslöffel Crème fraîche
Räucheraal abziehen. Zucchini gewürfelt in etwas Salzwasser etwa 10 Minuten marinieren, um die Feuchtigkeit abzuziehen. Fenchel längs fein schneiden und das Fenchelkraut fein hacken.
Cumin mit Currypulver und Sesam in der Pfanne ohne Öl anrösten. Zwiebeln und Kräuter dazu geben und mit den Gewürzen mischen. Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Fenchelkraut und Chili zugeben und ebenfalls untermischen. Im Anschluss die vorbereiteten Zucchini zugeben. Nun erst etwas Olivenöl beigeben und auf mittlerer Hitze anbraten lassen. Mit Sherry ablöschen, etwas Gemüsebrühe und Salz zusetzen und abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Crème fraîche abschmecken.
Mit dem abgezogenen Räucheraal und etwas Aioli servieren. Guten Appetit.
