Eine europäische Ausführung einer indischen Eisvariante (Kulfi).
Zutaten
- 400 ml Schlagsahne
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Mandeln, geröstet und pulverisiert
- 50 g Pistazien, pulverisiert
- 3 Kardamom, geschält und gemahlen
- 2 Teelöffel Rosenwasser
Vorbereitung: Den Eisbehälter im Gefrierfach mindestens 24 Stunden vor kühlen.
Sahne aufkochen. Die vier Eigelb und das Ei mit dem Zucker cremig schlagen.
Für ein Wasserbad etwas Wasser aufkochen und bei leiser Hitze köcheln lassen. Die zuvor aufgekochte Sahne nun zu der cremig geschlagenen Eimasse geben, glatt verrühren. Die Masse über dem Wasserbad erhitzen, dabei aber ständig rühren. Die Masse soll dicklich werden und binden, aber nicht stocken (nicht über 80°C). Im Anschluss wird die Eismasse durch ein Sieb gegeben und kaltgestellt. Danach Mandeln, Pistazien und Rosenwasser mit Kardamom zugeben.
Die fertige Eismasse nun in der Eismaschine eine halbe Stunde unter Rühren gefrieren lassen – guten Appetit.
Tipp: Wer dazu eine fruchtige Sauce mag, kann 500 g tiefgefrorene Himbeeren oder Erdbeeren aufkochen lassen und pürieren, dann um mindestens die Hälfe bei niedriger Hitze und ständigem Rühren reduzieren, was eine sämige Sauce mit kräftigem Fruchtgeschmack ergibt.
