Eine leckere Zusammenstellung im Vorfrühling. Seeteufel bietet festes weißes Fleisch und darf nicht zu lang gebraten werden, damit der Fisch nicht trocken wird.
Zutaten
- 2 Seeteufelschwänze, gedrittelt
- 1 Knolle Knoblauch, frisch gepresst
- Estragonblättchen, getrocknet und zerrieben
- 2 Esslöffel Olivenöl
Beilagen dazu:
- Avocado Espuma
- Spargel sous-vide
- grüner Salat mit Joghurtsauce
- etwas Kaviar
- Petersilie, fein gehackt
Aus den Zutaten eine Marinade bereiten und die Seeteufelschwänze 4-6 Stunden darin marinieren. In Olivenöl mit fein gewürfelten Baconstückchen kurz anbraten und mit Limettensaft beträufelt servieren. Dazu schmecken die oben angegebenen Beilagen und Bratkartoffeln. Das Avocado Espuma kann gegebenenfalls mit etwas Petersilie und Kaviar bestreut serviert werden.
Tipp: Als Vorspeise die Reste der Zubereitung von Avocado Espuma zu gleichen Teilen mit Quark gemischt mit Roggenbrot Scheibchen servieren.
