Ein weiteres leckeres Rezept zum Verwerten von Feldsalat als warmes Gericht.
Zutaten
- 250 g Feldsalat
- etwas Bacon, fein gewürfelt
- etwa 3 cm Ingwer, fein gerieben
- etwas Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Peperoni, fein geschnitten
- 1/2 Limette, Saft
- 100 g Champignons, gewaschen und geviertelt
- 1/2 Tasse Roggenkörner, zuvor in Wasser 30 Minuten aufgekocht und abgegossen
- 1 Prise Salz
- 2 Chili, getrocknet, oder alternativ Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Schuss Weißwein
- 1/2 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
- optional: Etwas Parmesan, gerieben, Mozzarella oder auch Ziegenfrischkäse, fein gewürfelt, oder einige Garnelen.
Feldsalat ernten, waschen, schleudern und Röschen teilen, falls sie zu groß geraten sind.
Bacon auslassen, Ingwer und Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig andünsten, gekochte Roggenkörner zugeben und mitgaren lassen. Zum Schluss Champignons zugeben und anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit ein wenig Salz abschmecken. Am Ende Limettensaft zugeben. In einer weiteren Pfanne Tomaten, Peperoni, Chili leicht anrösten, etwas Öl zugeben und abgedeckt köcheln lassen, ebenso mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Bei Bedarf und nach Geschmack gegebenenfalls mit etwas Honig kandieren. Feldsalat zugeben, vorsichtig unterheben und kurz anköcheln, so dass die Struktur erhalten bleibt.
Zum Servieren alles miteinander vermengen und mit der Petersilie anrichten – guten Appetit!
Tipp: Ein wenig Parmesan oder etwas klein gewürfelten Ziegenfrischkäse, alternativ Mozzarella, zugeben.
Tipp 2: Eine weitere Variante wäre es einige Garnelen mit den Champignons kurz anzubraten.
