Und jedes Jahr zur Spargelzeit schmeckt auch ein Spargelrisotto gut, wenn Spargelwasser vom Auskochen der Schalen übrig ist. Tipp: Risotto braucht Geduld und Zeit zum Köcheln.
Zutaten
- 150 g Risotto-Reis
- etwas Bacon, fein geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, fein geschnitten, alternativ: 1 Peperoni, fein geschnitten
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- etwas Kardamomsamen, fein gemahlen
- 400 g Spargel, geschält, in etwa 4 cm Stücken, nicht zu dick
- 400 ml Spargelwasser
- 100 ml Weißwein (Frascati)
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 25 g Butter
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
- Etwas Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Knoblauch, Zwiebel und Sellerie mit Bacon in Butter anbraten, bis-die Zwiebel glasig wird, geriebene Kardamomsamen zugeben. Mit Weißwein ablöschen und Reis hinzugeben. Langsam köcheln lassen und immer wieder etwas Spargelwasser zugeben, bis der Reis allmählich cremiger wird. Spargelstücke unterheben und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan unterrühren. Etwas Petersilie unterrühren und mit Petersilie bestreut servieren.
