Zutaten
- 300 g Kohlrabi (1 Knolle), gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 5 g Butter
- 5 g Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- etwas getrockneten Oregano, fein gemahlen
- etwas Muskat, frisch gerieben
- Etwas Piment, im Mörser zerkleinert
- etwas Salz
Kohlrabi samt Knoblauch in Olivenöl und Butter mit Oregano etwa 5 Min. dünsten. Mit Weißwein löschen und reduzieren, dann Geflügelfond und Sahne zugeben. Mit Muskat, Piment und Salz abschmecken. 15 Minuten köcheln lassen, davon 10 Minuten abgedeckt und 5 Minuten offen um die Flüssigkeit zu reduzieren. Mit dem Mixer pürieren. Das durch ein feines Sieb passierte Püree in einen Sahnespender (0,5 L) füllen und eine Gas-Patrone eindrehen. Nach Belieben im Wasserbad bei 60°C warm halten oder im Kühlschrank kühl stellen bis zum Servieren. Zum Anrichten in kleine Vorspeisengläser füllen, mit ein paar kross gebratenen Speckstreifen oder Zwiebeln und etwas gehackter Petersilie bestreut kühl oder warm servieren.
