Der norddeutsche Klassiker Schmorgurke wird hier Einflüssen der indischen Küche ausgesetzt.
Zutaten
- 1 Teelöffel Senfsaat
- 3 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- Etwas Salz
- 5 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
- 20 g Ingwer, fein gerieben
- 1 Chili, grün oder rot, fein geschnitten
- 1 Paprika, rot oder grün, fein gewürfelt
- 1 Schmorgurke, geschält und entkernt, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 4 Kardamomkapseln, Samen entnommen und im Mörser gestampft
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zimtstangen (jede etwa 4 cm)
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 600 ml Gemüsefond
- 120 g rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Limette
- 12 Stiele Koriandergrün, fein gehackt
- 40 g Cashewkerne, gehackt
- ½ Teelöffel Schwarzkümmelsaat
Zutaten für den Dip
- 2 Stiele Minze, frisch
- 200 g Sahnejoghurt (griechisch: 10 % Fett)
Für den Joghurt-Minz-Dip Joghurt mit etwas Salz glatt rühren, die gehackte Minze unterrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
Zur Vorbereitung für das Curry Senfsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kardamom, Zimt und Paprika zugeben und unter Rühren 1—2 Minuten andünsten. Kurkuma und die geröstete Gewürzmischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsefond auffüllen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Nach 5 Minuten die Gurkenstücke, die Linsen und die Kokosmilch zugeben.
Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Korianderblättchen mit den feinen Stielen grob hacken. Curry portionsweise anrichten und mit Koriander, gehackten Cashewnüssen und Schwarzkümmel bestreuen.
Mit dem Joghurt Minz Dip servieren. Dazu passt Basmati-Reis oder Roti.
