Etwas für heiße Tage ist diese kühle und rasch zubereitete Suppe, ein Rezept aus Andalusien und der portugiesischen Algarve. Die Suppe kann auch mit Tomaten zubereitet werden.
Das Rezept stammt bereits aus der Römerzeit, es wurden Weißbrot, Gurke, Knoblauch und Joghurt dabei verwendet. Später kamen die aus dem amerikanischen Kontinent zu uns gekommenen Tomaten in Mode, die zusätzlich genutzt wurden und zusammen mit Paprikapulver – für die Farbe – die Gurke teilweise ersetzten.
Zutaten
- 2 Gurken, geschält und in Stücke geschnitten, etwa 1⅓ davon fein gewürfelt
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 2 Scheiben Weißbrot oder 1 eingeweichte Semmel
- Saft von 1-2 Limetten, je nach Geschmack
- eine kleine Handvoll Estragon, fein gehackt
- 3 Zweige frische Minze, Blätter abgenommen
- kleines Bündel Schnittlauch, fein gehackt
- Etwas Olivenöl zum Servieren
Grob in Stücke geschnittene Gurken zusammen mit dem Joghurt. Weißbrot und dem Limettensaft einer Limette in einen Mixer geben. Estragon, den größten Teil der Minzblätter und des Schnittlauch hinzugeben und die Mischung glatt mixen. Je nach Geschmack gegebenenfalls beim Abschmecken den Saft der zweiten Limette hinzu geben.
Suppe portionsweise anrichten, die fein gehackte Gurke, die fein gehackten Reste der Minzblätter und des Schnittlauch darüber streuen. Kurz vor dem Servieren noch mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
