Das Rezept ist eine spontane Kreation in Anlehnung an mediterrane Rezepte mit Gemüse und Kräutern aus dem Garten. Wir taufen die auch noch relativ rasch zubereitete Variante ‚Pasta Anne‘ – nach einer uns bekannten Genießerin besonderer Käsesaucen!
Pasta
- 2 Eier (S)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Vollkorndinkelmehl, frisch gemahlen
Mit der Küchenmaschine zu einem Pastateig kneten, dabei soviel Mehl zugeben, dass der Teig geschmeidig wird. 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss nochmals durchkneten und mit der Küchenmaschine zu Pastaplatten verarbeiten, die im Anschluss geschnitten werden.
Tipp: Bei diesem Teig aus Dinkelmehl, der etwas mehr klebt als Teige auf Weizenmehlbasis, kann ein Kleben in der Schneidemaschine gut vermieden werden, wenn die Teigplatten zuvor leicht mit Mehl bestäubt werden.
Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen.
Sauce
- Broccoli, 3 kleine, gehackt, Röschen und Stängel getrennt
- 20 g Butter
- 1 Schuss Sahne
- 1 Schuss Weißwein
- 1 Chili, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Möhren, fein geschnitten
- 2 Stängel Rucola, fein gehackt
- 1 Stängel Genueser Basilikum, gehackt
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Gorgonzola, zerkleinert
Chili in der Pfanne anrösten, Butter zugeben. Dann Möhren und Zwiebeln zugeben. Es folgt der Knoblauch, dann die Broccoli Stängel, zum Schluss die Kräuter. Geschlossen garen lassen, mit Weißwein ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen und einen Schuss Sahne zugeben.
Alles pürieren und wieder in der Pfanne mit den Broccoli Röschen bei kleiner Hitze garen lassen. Parmesan und Gorgonzola zugeben.
Sauce über die Pasta geben und genießen!
