Die „Parmegiana di Melanzane“ kommt als Rezept aus Süditalien, es erinnert in der Zubereitung an sehr entfernt an eine Lasagne, nur werden Pasta durch Auberginen und weiße Sauce durch Parmesan und Mozzarella abgelöst.
Zutaten
- 700 g Auberginen, längs in 5 mm dicke Scheiben gehobelt
- 250 g Büffelmozzarella, abgetrocknet in kleine Würfel geschnitten
- 75 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), frisch gerieben
- 700 g Tomaten, passiert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3-4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- Etwas Olivenöl
- 1 Sträußchen Basilikumblätter, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- Etwas grobes Salz
- optional, er es schärfer mag: 4 Chili, 1 Peperoni, 1 kleine Zucchini, alles fein geschnitten
Für die Tomatensauce die Zwiebeln (optional: mit Chili, Peperoni und Zucchini) in etwas Olivenöl mit dem Knoblauch leicht anbraten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei dann und wann umrühren. Ganz zum Schluss die fein gehackten Basilikumblätter unterrühren.
Auberginen längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit grobem Meersalz bestreuen und mit einem Teller beschwert etwa 1 Stunde ruhen lassen um die Auberginen zu entwässern. Im Anschluss Salz von den Auberginenscheiben abwaschen und diese mit Küchenkrepp trocknen. Nun jeweils ein paar Auberginenscheiben in heißem Sonnenblumenöl leicht bräunlich frittieren und das Öl auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Büffelmozzarella abtropfen lassen und fein würfeln.
Für den Auflauf etwas von der Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit den frittierten Auberginenscheiben auslegen. Diese Schicht mit Tomatensauce bedecken und mit einem Drittel des geriebenen Parmesans sowie der kleinen Mozzarellawürfel und etwas Pfeffer bestreuen. Nun wieder eine Schicht frittierte Auberginenscheiben auslegen, diesmal aber quer zur ersten Schicht, was dem Auflauf Stabilität gibt. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass es insgesamt drei Schichten werden. Mit Parmesan abschließen.
Nun die Parmigiana für 40 Minuten bei 200°C (Oberhitze) im Ofen backen. Vor dem Servieren noch kurz abkühlen lassen – guten Appetit.
