Dies Rezept der Tortitas de Camarones aus Mexico hat uns Pepes Ma zubereitet. Zu Ostern am Karfreitag wird es gern als ein ausgiebiges und leckeres Frühstück serviert.
Zutaten
- 50 g Garnelen, gepult, getrocknet
- 26 g frische Garnelen, gepult
- 2 Eier, bei Raumtemperatur getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 1/4 Tasse Semmelbrösel
- 6 frische Tomaten, gewürfelt
- 1 Chili, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, frisch
- 1 Teelöffel Oregano (frisch) – oder alternativ 1/4 Teelöffel Oregano ( getrocknet)
- Rapsöl
Für die Sauce die Tomaten mit Knoblauch, Chili und Oregano in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen. Die recht flüssige Sauce warm halten.
Für die Tortitas zunächst das Garnelenpulver zubereiten, indem die Garnelen ohne Öl angebraten werden, um sie knusprig zu machen und die Feuchtigkeit zu entfernen. Garnelen etwas abkühlen lassen, Kopf und Haut entfernen, falls das noch nicht zuvor getan wurde. Im Mixer zu einem glatten Pulver verarbeiten.
In einer Schüssel das Eigelb verquirlen und dann Garnelenpulver und Semmelbrösel hinzufügen und gründlich vermischen. Beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen. Die Krabbenmischung dazugeben und gut verrühren, so dass eine dicke Teigkonsistenz entsteht. Wenn die Masse zu dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
In einer Pfanne Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Den Teig mit einem Löffel in das Öl geben, so dass etwa 10 cm große runde Fladen entstehen. Etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie golden und knusprig sind. Die frischen und zerkleinerten Garnelen nach der Hälfte der Zeit vorsichtig in die Masse geben.
Die frittierten Fladen in die Pfanne mit der Tomatensauce geben.
Zusammen mit Reis und (warmen) Maistortillas servieren. Dazu passen Limettensaft, Korianderblättchen, frischer grüner Salat und gekochte Nopales.
Nopales (Opuntia ficus indica) sind Kaktusblätter. Stacheln mit dem Messer abschaben. In Streifen oder Stükchen schneiden. Blätter gründlich abspülen, 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Wasser abgießen und erneut due Blätter spülen um den beim Kochen ausgetretenen Schleim los zu werden. Servieren mit Limettensaft und Salz. Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.
