Hier werden Tomaten mit einem Risottorezept kombiniert.
- Zutaten
- 4 große Tomaten, entstielt und ausgehöhlt
- 1/3 Tasse Risotto-Reis (Carnaroli)
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- einige Oliven, fein in Ringe geschnitten
- 1/2 Teelöffel Safranfäden
- 1 Teelöffel Parmesan, frisch fein gerieben
- 1/4 Tasse Basilikum oder Petersilie, frisch gehackt
- 1 Prise Salz
- Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Tomaten entstielen und den Tomatendeckel samt Stielansatz erhalten. Fruchtfleisch aus dem Inneren der Tomate herausschaben, dabei die äußere Schale intakt lassen. Ein scharfer Löffel ist ein geeignetes Werkzeug. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren.
Reis in Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest vorkochen, dann abgießen.
Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl goldbraun anbraten, bis das Gemisch zu duften beginnt. Das passierte Fruchtfleisch, Reis, Oliven und Safran hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den Parmesan zugeben.
Die Tomatenschalen in eine ausreichend große Auflaufform legen und die Füllung gleichmäßig in jede Tomate verteilen. Mit den Tomatendeckeln abdecken und den Rest des Olivenöls darüber träufeln.
Im Backofen bei etwa 200°C (Umluft) ungefähr 25-30 Minuten garen, bis die Tomatenhaut etwas schrumpelig ausschaut. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp: Das Rezept eignet sich für die Resteverwendung von Risotto als Tomatenfüllung, was zugleich auch Arbeit spart!
