Das Rezept kann auch als eine Mischung aus normal belegter Pizza mit einem Calzone Anteil – nur halb zur Tasche einschlagen – zubereitet werden. Gern dann mit Schinken, Parmesan und Rucola in diesem Bereich auf der Tomatensauce belegen. Achtung – eine lange Teigführung über Nacht verbessert das Resultat noch.
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Würfel Frischhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Mehl zum Verarbeiten
- Olivenöl (Bepinseln)
Füllung
- 100 g Parmaschinken, fein geschnitten
- 250 g Mozzarella, gewürfelt
- 1 Handvoll Basilikum, frisch gehackt
- 100 g Ricotta, gewürfelt (Alternative: Quark)
- 2 Eier
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Handvoll Rucola, ganze Blättchen
- optional für eine Calzone halb und halb Pizza: Tomatensauce (zuvor vorbereitet)
Für den Teig werden alle Zutaten mit in etwa 220 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, flexiblen Teig verkneten, der sich leicht vom Rand der Knetschüssel löst. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde oder aber langsam kühl über Nacht gehen lassen.
Für die Füllung Ricotta in einer Schüssel mit den Eiern glatt rühren. Schinken, Mozzarella, Basilikum und Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pizzateig vor dem Belegen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in vier Stücke teilen und jedes Stück einem dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen im Inneren mit etwas Olivenöl bestreichen, den später einzuschlagenden Rand dabei frei lassen. Jeweils auf einer Teighälfte die Füllung verteilen, gern optional die Tomatensauce darunter geben. Die andere Hälfte der Teigfladen jeweils überschlagen und Teigrand am Rand gut einschlagen, andrücken und auf diese Weise den typischen geriffelten Calzonerand formen.
Semi-Calzone Variante: Die obere Hälfte mit Tomatensauce und den restlichen Zutaten, sowie ein wenig Rucola belegen.
Die Stücke nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ungefähr 25 Minuten goldbraun backen. Im Anschluss kann mit frischen Rucola-Blättchen bestreut werden.
