Gänseklein Suppe

Zutaten

Suppe

• 1 Gans (Flügel, Hals, Gänseklein)
• Sellerie, 1/2 kleine Knolle, in kleinen Stücken
• Porree, 2 Stangen, geschnitten
• Möhren, 4 Stück, in Scheibchen
• Gemüsezwiebeln, 1, fein geschnitten
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Klöße und Wurstfüllung für den Gänsehals

• 250 g Gehacktes, halb und halb (am Besten selbst hergestellt, empfohlen Sauenfilet und Roastbeef)
• 2 kleine Eier
• Anchovis/Sardellen, 1 kleines Glas, Öl abgegossen
• Paniermehl
• 2 Chili, fein geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• Knoblauch, 1 Knolle, fein gehackt
• Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Die Flügel der Gans abnehmen (kleines, aber scharfes Messer), ebenso den Hals (Geflügelschere). Die in der Haut entstandenen Löcher zunähen, die Gans innen und außen salzen und für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Für die Suppe Zwiebelstückchen ohne Fett anbraten, Kreuzkümmel, die Hälfte der Möhrenscheibchen und etwas später eine Stange Porree (geschnitten) in 2,5 L Wasser hinzugeben. Die Flügel und den Hals hinzugeben und ca. 3 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gehackte für die Füllung vorbereiten. Hierzu Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Fleisch vom Rind und Schwein bereit legen, empfohlen Sauenfilet und Roastbeef. Das Fleisch zusammen mit den Anchovis durch den Fleischwolf geben. 2 Eier, Paniermehl, Zwiebel, Chili und Knoblauch hinzufügen und gut vermengen. Die Haut vom Hals an einer Seite zunähen, nun den Hals mit der Masse befüllen befüllen, dabei etwas Spiel lassen, damit die Wurst später nicht platzt, da sich die Haut zusammenzieht. Den Hals zunähen. Aus dem Rest der Masse kleine Fleischbällchen formen.

Wenn sch das Fleisch in der Suppe vom Knochen löst, heraus nehmen, Fleisch vom Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Innereien säubern und würfeln. Den Herzbeutel dabei vom Herz entfernen und die Adern kappen. Der Magen muss zuvor gesondert von der sehnigen Außenhaut und Innenplatte gelöst werden. Nun die andere Hälfte des Gemüses (Porree und Möhren) in die Suppe geben, sowie die halbe Sellerieknolle in Stückchen hinzufügen. Etwas kochen lassen, dann Innereien, Fleischbällchen und die Wurst in die Suppe geben. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen, die Zutaten nur ziehen lassen, da sonst die Wurst platzen und die Fleischbällchen zerfallen könnten.

Serviert wird mit Reis oder Couscous, sowie frischer Petersilie zum Anrichten. Wer mag, kann den Saft einer Limette zur Suppe geben.