Entenbrust spezial

Zutaten:

• 1 daumenlanges Stück frischer Ingwer
• 2-3 Stengel frischer Estragon
• 2 Pepperoni, scharf
• 3 Möhren
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 Knolle Knoblauch
• 3 Orangen
• Weißwein zum Ablöschen
• 1 EL Honig
• 2 EL Crème fraîche
• Entenbrust, 2 Stücke
• 200 g Champignons

Gemüse säubern und klein hacken. Entenbrust auf der Hautseite im Karoraster einschneiden, das macht die Haut später cross. Entenbrust auf der Hautseite cross anbraten, Ingwer dazu geben, dann die Mischung aus Knoblauch, Estragon, Möhren, Pepperoni, Lauchzwiebeln, Champignons und etwas später Honig dazu geben. Alles etwas im Entenfett anbraten, mit Weißwein ablöschen. Entenbrust drehen und die Pfanne abdecken, insgesamt etwa 20-25 min. braten. Ente auf ein Brettchen geben und in dünne Scheiben schneiden. Währenddessen die Sauce mit Crème fraîche pürieren und abschmecken, Sauce über die Entenbrust Stücke geben.

Dazu passt grüner Salat mit Joghurtsauce, und wahlweise Weißbrot, Hirse oder Reis. Menüvorschlag: Spargel-Erdbeer-Salat (siehe Rezept: ‚Heiß und kalt‘) als Entree, Ente mit Beilagen als Hauptgang und eine Preiselbeertorte (siehe Rezept) zum Abschluss.