Spargel sous-vide

Vegetarische Leckerei mit Spargel, Knoblauch und Kartoffeln, fast der Klassiker …

Zutaten

• 400 g Spargel, weiß
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 20 g Butter
• 250 g kleine Kartoffeln, festkochend
• etwas Petersilie zum Garnieren

Spargel schälen und das holzige Ende entfernen. Butter in der Pfanne mit dem Salz schmelzen, Zucker hinzugeben. Spargel und die nicht zu heiße Butter in den Vakuum-Beutel geben, vakuumieren und verschweißen. Den verschlossenen Beutel für etwa 30 Minuten bei 85°C garen. Zum Beispiel in einem Topf mit 85°C warmen Wasser bei 85°C geben oder ein Sous Vide Gerät nutzen. Den fertigen Spargel mit Pellkartoffeln und karamellisiertem Knoblauch servieren, mit Petersilie garnieren. Dazu passt grüner Salat mit Joghurt-Sahne Dressing (siehe Rezept).

Zutaten Knoblauch karamellisiert

• 1 Knolle Knoblauch, fein gehackt
• 30 g Butter
• 1 Teelöffel Zucker

Knoblauch in der Butter etwa 15 Minuten sanft anbraten (Stufe 5 von 9). Am Ende etwas Zucker darüber geben und kurz auf kleiner Flamme weiter braten bis der Knoblauch kross wird.