Scholle norddeutsche Art

In Norddeutschland kennt sie jedes Kind, Schollen ganz oder als Filet (für Eilige, die keine Gräten mögen) mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln, Zwiebeln und Speck (oder Bacon).

Zutaten

• 2 fangfrische ganze Schollen
• Saft einer Limette
• 60 g Butter
• etwas Bacon, fein geschnitten
• 1 Gemüsezwiebel, fein geschnitten
• 1/2 frische Knoblauchknolle, feingeschnitten
• 6 kleine Kartoffeln, fein geschnitten
• 1/2 Bund frischen Estragon, fein geschnitten
• 1 Romanasalat, zubereitet mit Joghurtsauce (siehe Rezept)

Küchenfertige Schollen säubern, säuern, salzen – der norddeutsche Dreiklang bei Zubereitung von Fisch. Geschnittene Kartoffeln in der Pfanne mit Butter langsam anbraten, wenden, mit Estragon bestreuen, weiterbraten auf kleiner Flamme. Zwiebelscheiben und Knoblauch in Butter anbraten, bis sie glasig werden. Im Bräter etwas Bacon mit Butter anbraten, dann die Schollen ganz hinzugeben, anbraten, wenden und fertig braten. Dazu passt grüner Salat mit Joghurtsauce (siehe Rezept) – guten Appetit!