Eine weitere Risotto Variante bietet das folgende Rezept.
Zutaten
- 200 g Staudensellerie, fein geschnitten, Blätter zur Hälfte feingehackt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Zweige Zitronenmelisse, junge Blättchen fein gehackt
- 1 Zweig Minze, junge Blättchen fein gehackt
- 300 Gramm Risotto-Reis
- 300 ml trockener Weißwein
- 50 g Butter
- 1 Lage Bacon, fein geschnitten
- 3 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 grüne Thai-Chili, fein geschnitten
Staudensellerie fein schneiden, Blätter zur Hälfte fein hacken.
Bacon in Butter anbraten. Gewürfelte Zwiebel mit Thai-Chili und Kräutern in Olivenöl glasig dünsten. Fein geschnittene Selleriestangen mit dem Reis zufügen und unter Rühren weiter garen. Mit Wein ablöschen und aufgießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist,. Unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten weiter köcheln lassen, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Mit Crème fraîche abschmecken.
Geriebenen Parmesan einrühren und mt Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren die gehackten Sellerieblätter unterrühren und mit den ganzen Sellerieblättern garniert servieren.
