Zucchini Karotten Suppe

Wenn bei der Zubereitung von Zucchini Zucchiniwasser anfällt, lässt sich damit noch Einiges anstellen …

Zutaten

• 1 große Zucchini
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, klein gewürfelt
• 2 Karotten, klein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 500 ml Zucchiniwasser
• 100 g Ziegenfrischkäse
• ½ Bund Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Andenchili
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Schuss Weißwein

Die Zucchini schälen, würfeln und mit Salz betreut ziehen lassen. Das Wasser nach 10 Minuten auffangen, von den Würfeln nur einen Teil nutzen. Zwiebel, Kartoffeln und Karotten putzen und würfeln. Zwiebelwürfel in Olivenöl goldgelb anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und bei niedriger Hitze braten. Mit Zucchiniwasser ablöschen, gegebenenfalls einen Schuss Weißwein hinzu geben. Anschließend alles mit dem Frischkäse pürieren und Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit fein gehackter Petersilie und etwas Kürbiskernen bestreut servieren.