Getrocknete Tomaten in Öl

Hier ein Basisrezept für haltbar gemachte Tomaten in Öl, vielseitig verwendbar, ein Beispiel wäre die Tomatencreme zu Zucchini Terrine in diesem Kochbuch.

Zutaten

• 1 kg kleine Tomaten (Kirschtomaten oder andere kleinere Sorten), halbiert
• 3 Stängel Rosmarin (Blättchen gehackt)
• 6 Stängel Thymian (Blättchen)
• 4 Knoblauchzehen, frisch gepresst
• 1 Limette (Bio, geriebene Schale verwendet)
• 50 ml natives Olivenöl
• 2 Teelöffel Salz
• Olivenöl zum Aufgießen

Die Tomaten halbieren (bei größeren Tomaten vierteln und den grünen Fruchtansatz entfernen) und mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier 10-15 Minuten abtropfen lassen. In dieser Zeit den Backofen vorheizen (120°C Umluft). Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mischen. Tomatenhälften mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Öl-Kräuter-Marinade gut vermischen, salzen. Die Tomaten im Backofen 60 bis 90 Minuten (bei Kirschtomaten, bei größeren Tomaten gegebenenfalls die Zeit verdoppeln) trocknen lassen. Dabei immer wieder einmal die Backofentür öffnen um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Zum Ende der Trockenzeit sollten die Tomaten angetrocknet mit leicht gummiartiger Konsistenz, aber nicht zu hart oder kross sein. Sie halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Für eine längere Haltbarkeit die Gläser und Deckel zur Vorbereitung mit kochendem Wasser füllen, nach etwa 20 Minuten umgekehrt auf ein sauberes Tuch stellen. Die heißen Tomaten auf die Gläser verteilen und mit Olivenöl aufgießen, so dass der Glasinhalt vollständig bedeckt ist, und verschließen. Die Gläser an einem trockenen, dunklen Ort und nicht im Kühlschrank aufbewahren, da bei den tieferen Temperaturen das Olivenöl ausflocken kann und seine konservierende Wirkung verliert.

Tipp: Haltbarkeit etwa 6 Monate, schmeckt das Öl beim Öffnen leicht ranzig, Inhalt nicht mehr verwenden.