Eine weitere Variante für Zucchini, wenn der Garten im Spätsommer überreichlich liefert. Das Rezept ist für 4 Personen ausgerichtet, dabei kann nach Verfügbarkeit des Gemüses gern variiert werden. Statt der Paprika können zum Beispiel auch zwei Tomaten, statt der Schalotten, die einen sanfteren Geschmack als Zwiebeln aufweisen, auch eine Gemüsezwiebel genutzt werden.
Zutaten
- 3 Zucchini (grün und gelb), eine Hälfte in Streifen gehobelt, andere Hälfte klein gewürfelt.
- 1 Aubergine, klein gewürfelt
- 1 Andenchili, fein geschnitten (optional)
- 1 rote Paprika, klein gewürfelt
- 2-3 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 1 Stängel Rosmarin (Blättchen gehackt)
- 2-3 Stängel Thymian (Blättchen gehackt)
- 4-5 Esslö
- ffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Mehl
- 100 ml Milch
- Saft und Schale von ½ Limette
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 50 g geriebener Käse (junger Gouda, Parmesan, je nach Geschmack)
Kräuter, Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl anbraten, dann die Aubergine in die Pfanne geben und 2 – 3 Minuten sanft ziehen lassen. Im Anschluss die Paprika- und Zucchiniwürfel zufügen. Nun alles mit Mehl bestäuben, unter Rühren mit Milch ablöschen sowie den Limettensaft zufügen. Gewürze und Senf hinzugeben und die Mischung leicht einkochen lassen, bis sie sämig wird.
Für die Terrine Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl leicht marinieren. Nun eine oder zwei kleinere Auflaufform(en) damit auslegen, sind diese nicht vorhanden, tut es eine mittelgroße Auflaufform auch. Dabei sollten die Streifen leicht überlappen und halb über den Rand hängen. Mit der Gemüsemischung füllen, über die der geriebene Käse gegeben wird. Der Käse kann auch nach dem nächsten Schritt zugegeben werden, wenn die Zucchinistreifen nicht zum Verschließen ausreichen, allerdings vermengt sich der Geschmack dann nicht so gut. Nun wird das Innere mit den überhängenden Streifen verschlossen, dabei Zucchinistreifen gut überlappend übereinander legen, damit nichts auslaufen kann. Das Ganze wird etwa 20 Minuten bei 180°C (Ober/Unterhitze) im Ofen gebacken.
Dazu passt Tomatenpesto (siehe unten), Baguette und grüner Salat mit Joghurtsauce.
Zutaten (Beilage für ein rasches Tomatenpesto)
- 250 – 300 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
- 50 g geraspelte Haselnüsse
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Stängel Thymian (Blättchen)
- 1 Stängel Rosmarin (Blättchen)
- optional: 1 Andenchili, fein gehackt
Schalotte mit Knoblauch, Chili und den Kräutern leicht andünsten. Alle Zutaten für die Tomatencreme in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gut zerkleinern. Sollte die Masse zu zäh sein, mit etwas Wasser und Olivenöl geschmeidig machen. Soll nicht sofort genutzt werden, kann das Pesto mit einer feinen Schicht Ölivenöl abgedeckt im Glas etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Servieren die fertige Zucchini Terrine auf einen Teller stürzen und mit Tomatenpesto anrichten.
