Quark und Frischkäse

Dieser Quark wird aus Joghurt ohne Zugabe von Zitrone oder einem anderem Säuerungsmittel bereitet und hat eine sahnig cremige Konsistenz.

Zutaten

• 2 L Milch 3,5%
• 1 Becher Naturjoghurt 3,5%

Zunächst Joghurt herstellen, dafür die Milch langsam bis 95°C aufkochen lassen, dann auf 25°C kühlen, den Becher Joghurt zusetzen und gut unterrühren. Nicht alle Joghurtsorten sind geeignet, da hilft nur Ausprobieren. Den Ansatz nun im Ofen bei 35°C 9 Stunden reifen lassen. Der entstandene Joghurt kann nun mit dem Messer in Würfel geschnitten, was die Molke besser abfließen lässt.

Nun die Masse in eine Käsetuch (auch Windeln funktionieren) geben, und etwa 4 (Quark) bis 12 (Frischäse) Stunden abtropfen lassen, was einen cremigen Sauermilchquark oder Philadelphia-ähnlichen Frischkäse ergibt.