Fladenbrot: Pide, Pita und Co.

Fladenbrot ist vermutlich aus dem Getreidebrei entwickelt und eines der ältesten Brotrezepte weltweit. In der indischen Region wird es als Roti in vielen Varianten gebacken, wie dem dickeren Naan, dem dünnen Chapati oder dem gewürzten hauchdünnen Papadam. In der arabischen Region findet sich Fladenbrot als Chubz, zumeist dünne Fladen, die zu einer Tasche geöffnet und mit Fleisch und Gemüse befüllt werden. Meist wird dazu eine Prise Zucker hinzu gegeben, damit die Hefe besonders gut vorgehen kann. In der Türkei gibt es die Variante als Pide, die auch bei uns bekannteren mehrere Zentimeter dicke Fladenbrote aus Hefeteig.

Die griechische Variation Pita ist etwas dünner – hier wird der Hefeteig nach dem ersten Gehen gerollt, aus der Rolle etwa 1 cm breite Stücke abgetrennt und zu runden Fladen geformt, die noch einmal nur 10 Minuten vor dem Backen gehen. Gebacken wird dann für die Pita bei 240°C Umluft für 5-10 Minuten oder bis sich die Teigfladen aufblähen und leicht goldbraun werden. So können sie später als Teigtaschen befüllt werden.

Hier unsere an Pide angelehnte Variante, die einfach eine längere Teigruhe als bei Pita benötigt.

Zutaten

• 500 g Dinkelweizenmehl (Type 630)
• 1 Würfel Frischhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Butter, flüssig und handwarm
• 1 Ei
• 2 Teelöffel Salz

Zum Bestreuen:

• 2 Esslöffel Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Sesam
• 2 Teelöffel schwarzer Sesam

Hefe und Wasser verrühren, Honig mit flüssiger Butter, Ei und Salz hinzugeben, Vorteig etwas gehen lassen, bis der Teig kleine Blasen schlägt. Nun Mehl einarbeiten, eine Kugel formen und 40 Minuten gehen lassen. Nach der ersten Teigruhe den Teig kurz durchkneten und halbieren. Jede der Hälften auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (25 cm im Durchmesser), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einem Küchentuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Fladen schachbrettartig einritzen, abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Fladenbrote nun mit Milch bestreichen und mit Salz, Sesam und schwarzen Sesam bestreuen. Danach im Ofen 15-20 Minuten backen.

Tipp: Pide kann eingefroren werden. Pita lässt einzeln sich ebenso einfrieren. Zum Aufbacken die Pita mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober/Unterhitze) etwa 5 Minuten erwärmen.

Tipp: Kleine ausgerollte Teigfladen können auch outdoor auf dem Grill, in einer Pfanne oder auf einem heißen Untergrund zubereitet werden. Sie werden für etwa 4 Minuten auf der ersten und 3 Minuten auf der zweiten Seite gebacken. Dabei sollte man regelmäßig die untere Seite prüfen, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Tipp: Die Pide kann ähnlich wie Pizza belegt werden. Hierzu aus dem gerollten Teig Stücke abtrennen und daraus kleine Schiffchen formen. Diese werden mit Spinat, der zuvor mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und mit Limette und Honig abgeschmeckt wurde, gefüllt. Vor dem Backen mit zerbröseltem Feta-Käse bestreuen und etwa 15-18 Minuten backen. Allerding ist die Teigzubereitung etwas unterschiedlich, da sie auf Joghurt und Olivenöl statt Butter und Ei zurück greift, was ein Austrocknen der Schiffchen beim Backen vermindert:

• 1/2 Würfel Frischhefe
• 300 ml handwarmes Wasser
• 600 g Mehl (Dinkelweizen Type 660)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel Joghurt