Ein aromatisches Herbstgericht, leicht, rasch und lecker zubereitet …
Zutaten:
Curry:
- 1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut), halbiert, entkernt und in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, frisch gepresst
- 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm, fein gehackt
- 1 Chili, fein gehackt
- 2 Esslöffel Butter (Ghee)
- 1 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
- 2 Teelöffel Tomatenmark oder 2 mittlere Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Teelöffel Currypulver
- 0,5 Teelöffel Kurkuma
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Koriandergrün, alternativ Petersilie, fein gehackt
- 150 g Crème fraîche
- 1 kleine Handvoll Mandelsplitter, ohne Öl in der Pfanne leicht geröstet
Joghurt mit Minze als Beilage:
- 300 g Joghurt
- Saft von 1 Limette
- 2 Stängel frische Minze, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin)
- 1 Prise Salz
Für das Curry Ghee erhitzen und die Zwiebeln darin leicht hellbraun anbraten, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und weiter anbraten. Nun die Kürbiswürfel zugeben und leicht anbraten, dann Zucker oder Honig darüber geben und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark oder Tomaten zugeben, einkochen und anrösten, zum Schluss Currypulver und Kurkuma untermischen.
Nun die Brühe zugeben und zum Reduzieren alles köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist. Das Curry sollte nun leicht sämig sein. Crème fraîche unter das Curry rühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, im Anschluss mit Zucker und Salz abschmecken. Den gehackten Koriander darüber streuen und mit Couscous, der Joghurtsauce und den gerösteten Mandelsplittern anrichten.
Dazu passt Zitronenjoghurt mit Minze als Beigabe. Hierzu werden etwa 300 g Joghurt mit 2-3 Esslöffeln Limettensaft, Salz, etwas gemahlenem Kreuzkümmel (Cumin) und ein wenig Currypulver verrühren. 2 Stängel Minze nach dem Waschen fein hacken und unter die Joghurtsauce geben.
Das Gericht schmeckt mit Couscous, der mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz heiß aufgegossen wurde, um das Ganze dann einige Minuten quellen zu lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Alternativen sind Basmati-Reis oder Buchweizen-Pfannkuchen zum Einrollen des Currygerichtes.
Tipp: Ghee kann man selbst herstellen, indem Butter geschmolzen und einmal schaumig aufgekocht wird. Im Anschluss eine halbe Stunde leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar wird und die verbliebenen Proteinrückstände sichtbar golden ausflocken. Butter durch ein feines Sieb mit Küchentuch (Mullwindel) in ein Vorratsgefäß seihen.
