Bei Tintenfisch ist es immer eine Frage, ob man ihn zart zubereiten kann. Tipps gibt es viele, vom hundertfachen Schlagen des frischgefangenen Tintenfisches auf einen Stein oder Trocknen in der Sonne bis zum Tiefgefrieren – alles soll die feste Eiweißstruktur des Fleisches zarter machen. In diesem Rezept wird eine weitere Variante probiert, die ein zartes Inneres mit krosser Außenhaut kombiniert:
Zutaten
- 500 g Kalmarzöpfe
- Saft von einer halben Limette
- etwas Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Honig
- etwas Chilipulver, scharf
- 1/2 Bund frischen gehackten Estragon, zum Bestreuen
Kalmarzöpfe in ungesalzenem Wasser etwa 40 bis 45 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, je nach Dicke. Das Fleisch verändert in dieser Zeit seine Konsistenz hin zu fester-rötlichem Aussehen. Mit einer Gabel oder Holz-Spieß prüfen, wie zart alles ist: Fällt das Fleisch von der Gabel (wie eine Kartoffel), ist es gar und zart geworden. Wenn nicht, weiter köcheln lassen.
Nun die Zöpfe gegebenenfalls teilen und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Achtung, während des Bratens können die Kalmarzöpfe aus der Pfanne springen. Fett abnehmen und Kalmarzöpfe mit einem Esslöffel Honig und einem Hauch Chili bestreichen, einmal kurz karamellisieren.
Pur oder mit einer Marinade aus Limettensaft und Olivenöl mit Salz und Pfeffer servieren, mit Estragon bestreuen. Dazu passt Weißbrot, grüner Salat mit Joghurtsauce oder auch Salat mediterran. Hier wurde außerdem mit angebratenem Porreegemüse serviert.
