Die Zucchini muss mal wieder geerntet werden – und Minze gibt es im Garten auch genug? Wie wäre es mit dieser kleinen Leckerei? Sie ist relativ rasch zubereitet und ist auch als Vorspeise oder Fingerfood geeignet.
Zutaten
- 4 Portionen Lachs, diese weiter häppchenweise portioniert
- 1 Zucchini, mittelgroß, längs in feine Scheiben geschnitten
- etwas Olivenöl
- 1 kleine Salatgurke, geschält, dann grob geraspelt oder fein gewürfelt
- bis zu 1 Knolle frischen Knoblauch, frisch gepresst
- 1-2 Stängel Estragon, 1 Stängel Rosmarin, 1 Stängel Salbei (Blättchen gehackt)
- Saft von 1/2 Limette
- 1 Stückchen Ingwer, fein gewürfelt
- 1 Chili, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Honig
- 1 Schuss Marsala
- 3 Stängel Minze, Blättchen fein geschnitten
- 125 g Joghurt
- 125 Quark
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- Zucker, eine kleine Prise
Für das Tzaziki Gurke und gepressten Knoblauch sowie die fein gehackten Minz-Blättchen mit einem Teil des Joghurts, einem Schuss Limettensaft und etwas Olivenöl vermengen und pürieren. Den Rest des Joghurts und Quark zugeben, nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Kräutermix mit Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken und anbraten, im Anschluss pürieren und noch einmal in der Pfanne mit 1 Schuss Marsala und Honig leicht karamellisieren. Lachs in gleichgroße Portionen teilen. Estragon mit etwas Knoblauch und einem Schuss Limettensaft pürieren, dann die Lachshäppchen damit einstreichen. Nun die Zucchini längs in Scheiben scheiden und die Lachsportionen darin einschlagen. In einer Pfanne in Öl von beiden Seiten medium garen. Dabei als Erstes die Seite mit der Naht der Zucchiniummantelung anbraten um die Lachspäckchen so zu verschließen. Vor dem Servieren zwei Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Lachspäckchen auf einem Teller präsentieren, Minz-Tzatziki in einer kleinen Schale oder einem kleinen Glas zusätzlich anbieten, mit Minze dekorieren. Guten Appetit.
Tipp: Dazu schmecken je nach Wunsch Reis, Bratkartoffeln, Zieharmonikakartoffeln oder Rösti oder auch Fladenbrot mit grünem Salat mit Joghurtsauce. Als Nachtisch kann vielleicht Eiscreme serviert werden, Geschmacksrichtung Limette oder Schokolade? Dies Rezeptbuch bietet einige Rezepte an …
