Das ebenso einfache wie leckere Rezept kommt aus der Levante und hilft die Zucchiniflut mit einer weiteren leckeren Variante einzudämmen. Dabei wird im Originalrezept das oft ausgehöhlte und verworfene Innere der Zucchini verwendet.
Zutaten
- 1 mittlere Zucchini oder das Innere einer großen Zucchini, gewürfelt
- 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
- 1 Schuss Olivenöl
- ½ Knolle Knoblauch, gepresst
- 1 Prise Salz
- Saft von ½ Limette, tropfenweise (optional)
- etwas Petersilie, fein gehackt
- etwas Minze, fein gehackt
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin), Pulver
Zwiebel und Zucchini in Olivenöl anbraten und abgedeckt mit etwas Salz 20 Minunten schmoren lassen. Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und ohne Deckel weitere 7 Minuten köcheln lassen um die Flüssigkeit zu reduzieren, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Es sollte keine Flüssigkeit mehr am Pfannenboden austreten und das Gemüse sollte sich mit der Gabel leicht und fein zerdrücken lassen. Alternativ das Gemüse pürieren und unter Rühren im Anschluss gegebenfalls sanft weiter köcheln lassen um den Dip noch etwas weiter zu reduzieren.
Im Anschluss an die Reduktion etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen ggf. Limettensaft, Petersilie und Minze unterheben und guten Appetit.
Der Dip schmeckt zu Vorspeisenplatten aber auch ganz einfach zu Brot oder Fladen, Shrimp und so weiter.
Im Kühlschrank ist der Dip mehrere Tage haltbar, man kann ihn also auch im Vorfeld zubereiten.
