Eine Variante für Freunde der leichten Desserts …
Zutaten
- 2 Esslöffel Dicksaft von 250 g Erdbeeren, köchelnd eingedickt und durch ein Sieb gegeben
- Saft von 1/4 Limette
- 2 Eier (S)
- 35 g Zucker
- 15 g Butter
- 75 g Sahne
Eier, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel aus Edelstahl mit rundem Boden verrühren, das ermöglicht die direkte weitere Verarbeitung im Wasserbad. Schüssel nun über einem Wasserbad erwärmen und den Mix mit einem Schneebesen dabei ständig schlagen bis die Creme dick-schaumig wird (nicht über 82°C). Schüssel nun vom Wasserbad nehmen und die Butter in kleinen Flocken unterrühren. Den Erdbeer-Dicksaft unterheben und die Masse abgedeckt etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Nach der Abkühlzeit der Erdbeer-Ei-Masse die geschlagene Sahne sanft unter die Erdbeercreme heben und die Creme portionieren. Vor dem Servieren weitere 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, mit Schokostreuseln und Minibaiser dekoriert servieren.
