Alles um die kleine Toni der Welt vorzustellen: Anne hat ordentlich gebacken, Freunde und Familie durften glückliche Versuchskaninchen für dies schnelle Rezept sein (‚tried and tested‘).
Zutaten (Muffins)
- 200 g Möhren
- 125 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 75 ml Orangensaft
Zutaten (Dekoration)
- 130 g Puderzucker
- 2½ Esslöffel Limettensaft
- 2 – 3 Esslöffel Pistazien, gehackt
Geschälte Möhren fein raspeln. Butter mit Zucker und Vanillezucker hell schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und über die Butter-Ei Mischung geben, alles gut verrühren, zuletzt Orangensaft zugeben. Nun die geraspelten Möhren unterheben.
Eine Muffinform mit Papiermanschetten auslegen. Nun die Muffinförmchen zu zwei Dritteln mit Teig befüllen (für Kinder können auch kleinere Muffinformen genommen werden, das reduziert die Zuckeraufnahme, smile). Die Muffins werden nun im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze (Umluft 160°C) etwa eine halbe Stunde gebacken.
Nach dem Backvorgang die Muffins in der Form abkühlen lassen, erst im Anschluss in den Manschetten aus der Muffinform herausnehmen. Für die Dekoration nun Puderzucker mit Limettensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss anrühren. Etwa einen Teelöffel Zuckerguss pro Muffin auf dem Gebäck verstreichen und mit etwas gehackten Pistazien bestreuen.
