Wenn Fenchel im Garten reif wird, wird eine neue Gemüsesorte zum Star der saisonalen Küche.
Zutaten
- 2 Schalotten, fein in Ringe geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1 Stück frischer Ingwer, etwa 4 cm, fein gehackt
- 1 Chili, fein gehackt
- 2 Fenchelknollen, fein längs geschnitten
- 3 Möhren, fein in schräge Scheiben geschnitten
- 150 – 200 g grüne Bohnen, schräg geschnitten
- 100 – 200 g Krabben oder Shrimp (optional)
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
- 1 gehäufter Esslöffel Currypulver
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 200 ml Gemüsebrühe (vegetarisch aus getrocknetem Suppengrüngemisch, alternativ Hühnerbrühe)
- 200 ml Kokosmilch oder Kokosflocken, in Milch eingeweicht
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- Saft von 1 Limette
Fenchel ernten und waschen, halbieren, Fenchelkraut abschneiden und beiseite legen. Strunk von Fenchelhälften entfernen, nun die Hälften längs in feine Streifen schneiden. Chili mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl glasig anbraten. Fenchel und Möhren dazu geben, mit anbraten und Currypulver im Anschluss mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosflocken-Milch ablöschen und etwas köcheln lassen, etwa 10-15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Limettensaft und etwas Crème fraîche zugeben. Dann zum Schluss Krabben zugeben und etwa 2 Minuten mit köcheln lassen – wer es vegetarisch möchte, lässt die Krabben weg. Mit dem Fenchelkraut dekorieren.
Schmeckt gut mit Hirse (20 Minuten Kochzeit in Salzwasser), Couscous (mit heißem Wasser übergossen quellen lassen) oder Reis, dazu sommerlicher Gurkensalat.
