Laugenbrötchen – schnell und einfach

Eine Option für ein schnelles Angebot nach den üblichen Zutaten für Laugengebäck. Wir fügen noch eine Gewürzmischung hinzu.

Zutaten

1/2 Würfel Frischhefe
240 ml Wasser, handwarm
2 Teelöffel Salz
500g Weizenmehl Type 550
20 g Butter, flüssig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Kümmel, frisch gemahlen
1 Teelöffel Koriandersame, frisch gemahlen
1 L Wasser
40 g Kaisernatron

Zubereitung

Vorteig zubereiten, dazu Hefe in Wasser mit Zucker und etwas Mehl auflösen, 15 Minuten ruhen lassen oder bis der Vorteig schäumt.

Jetzt die flüssige Butter zugeben, Brotgewürze und das Mehl einrieseln lassen, den Teig etwa 10 Minuten mit der Maschine glatt verkneten lassen. Etwa 10 bis 12 Kugeln formen.

Wasser aufkochen und mit Kaisernatron verrühren, dabei Achtung geben, denn die Lauge schäumt kurz um das Doppelte auf. Sie ist ätzend, daher sollte mit einem Schöpflöffel gearbeitet werden. Die Teigkugeln in die Lauge einzeln eintauchen und in der Flüssigkeit kurz drehen, mit dem Schöpflöffel nach 3-4 Sekunden herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Brötchen nun auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech geben, kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen, dann im auf 200°C vorgeheizten Backofen je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten backen. Kleine Laugenecken, die einfach nach dem Tauchbad von einer Teigrolle geschnitten werden, brauchen oft nur 10 bis 12 Minuten Backzeit.

Serviertipp: Laugenbrötchen, Laugenecken oder Laugenbretzeln schmecken gut zu Weißwurst oder warmem Leberkäse.

Eine Weißwurst besteht aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und Gewürzen, sie wird nicht mit Nitritpökelsalz, sondern mit üblichem Kochsalz hergestellt, was die weiße Farbe verursacht.

Weißwürste werden 10–15 Minuten in 70 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser erwärmt. Kommt das Wasser zum Kochen, platzen sie und verlieren an Geschmack.

Nach bayerischer Tradition wird Weißwurst mit Brezeln, süßem oder Hausmacher-Senf und Weißbier als Brotzeit zum zweiten Frühstück serviert (10-12 Uhr), da die frisch zubereiteten Weisswürste früher nicht gekühlt werden konnten und daher schnell auf den Tisch kommen mussten. Die Haut wird übrigens nicht mit gegessen: Die Weißwurst wird mit dem Messer längs geteilt und der Inhalt aus der Umhüllung gerollt.