Noch ein regionales Wintergericht, das mit Rotkohl als Püree einmal anders umgeht und auch als kleine Vorspeise serviert werden kann.
Zutaten Rotkohlpüree
- 1 Rotkohl
- 1 Löffel Gänseschmalz
- 2 Äpfel
- 1/2 Glas Preiselbeeren
- 1 Glas Johannisbeergelee
- geriebene Gewürze: Muskatnuss, Nelken, Wachholderbeeren, Pfeffer
- 75 ml Apfel-Balsamico Essig
Zutaten Fisch
- 1 Handvoll Garnelen
- 2 Fischfilets (z.B. Viktoriabarsch oder Meerbarbe)
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- 2 Stängel Petersilie und Schnittlauch zum Anrichten
- 4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
Rotkohlkopf teilen und fein schneiden. Im großen Topf mit etwas Gänseschmalz andünsten, ca. 200 ml Wasser hinzugeben um ein Ansetzen zu verhindern. Kochen lassen. In der Zwischenzeit 2 Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden, zum Rotkohl geben und unterrühren. Später Preiselbeeren, Johannisbeergelee und gemahlene Gewürze zugeben, umrühren und weiter 2-3 Stunden köcheln lassen, bis der Rotkohl durch ist. Nun den Rotkohl pürieren und das Püree in der Pfanne noch etwas reduzieren. Dabei können durch Würzen mit Curry oder Chili noch unterschiedliche Geschmacksrichtungen zusätzlich bereitet werden.
Separat Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz in Butter mit einer Prise Salz anbraten. Separat die gesäuerten und leicht gesalzenen Fischfilets kurz scharf anbraten. Das Fischfilet wird auf dem Rotkohlpüree und Rosenkohlpüree angerichtet, mit Garnelen garniert und mit Kräutern und Walnussplittern überstreut serviert.
Serviervorschläge: Dazu passen Harissa Bratkartoffeln. Auch ein paar Tropfen Senf-Honig-Dip und Preiselbeeren in erwärmtem Quittengelee für den Fisch passen dazu. Als Beilage sorgt grüner Salat mit Joghurtsauce für einen frischen Akzent.
TIPP: Rotkohl immer 24 Stunden vorher zubereiten, es entlastet die Küche und der Geschmack kommt besonders beim Aufwärmen zur Geltung.
