Raita – erfrischende Joghurtsaucen

Erfrischende Joghurtsaucen indische Art als Beilage zu diversen Hauptgerichen bieten eine erfrischende Note.

Raita (Minze)

Zutaten

• 200 – 250 g Naturjoghurt
• 5 Stängel frische Minzblätter
• ein kleines Sträußchen Korianderblätter
• 1 kleine grüne Chili
• 1/2 Teelöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Limettensaft (optional)

Minzblätter und Korianderblättchen von den Stängeln entfernen. Blättchen mit Chili und Kreuzkümmelpulver sowie zwei Esslöffeln Joghurt im Mixer pürieren, dann den restlichen Joghurt, Salz und Zucker zugeben und durchmischen. Gekühlt servieren.

Raita (Tomate und Zwiebel)

Zutaten

• 250-300 g Joghurt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tomate, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Chat Masala
• 3/4 Teelöffel Salz

Joghurt fein aufschlagen, die Zutaten zugeben und unterheben.

Hinweis zu Chat Masala. Während Masala nur „Mischung“ bedeutet und eine klassische Gewürzmischung der indischen Küche meint, ist Chat Masala eine weitere Mischungsvariante, typischerweise aus Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander, Paprika, schwarzem Pfeffer und Salz neben Mangopulver u.a.m.. Die Mischung wird hauptsächlich für Salate mit Zitronensaft und Joghurt, Chutneys, Raita, Lassi, Süßspeisen und seltener für für Curry genutzt.

Raita (Gurke)

Zutaten

• 1/2 Gurke, geschält, Samen entnommen und gerieben
• 150 g Naturjoghurt
• 2 Stängel Minze, Blättchen frisch gehackt
• 2 Stängel Koriandergrün, Blättchen frisch gehackt
• 1-2 Esslöffel fein gehackte Zwiebeln (optional)
• 1 Prise Salz
• 1 grüne Chili, sehr fein gehackt und ohne Samenkörner
• etwas Kreuzkümmel, frisch gemahlen
• ein Spritzer Limettensaft (optional)

Es ist sinnvoll die geriebene Gurke noch etwas auszupressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und zu verwerfen. Tipp: Wenn griechischer Joghurt (10% Fett) verwendet wird, wird die Raita nicht so flüssig und es kann auf diesen Schritt auch verzichtet werden. Die Gurke unter den Joghurt rühren und nun gehackte Minze, Koriander, Chili und Zwiebel (optional) hinzufügen. Das Ganze gegebenenfalls mit einem Spritzer Limettensaft versehen, mit Salz abschmecken und ein wenig gemahlenen Kreuzkümmel darüber streuen. Im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.

Tomaten Raita

Zutaten

• 500 g Tomaten, gehäutet, gewürfelt
• 3 Esslöffel Erdnussöl
• 1 Teelöffel Senfsamen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Esslöffel Ingwerpulver
• 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
• ½Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel brauner Zucker (oder Honig)
• 1 Teelöffel Chili, gehackt
• ½ Teelöffel Koriander, frisch gemahlen
• ½ Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Teelöffel Currybaumblätter, getrocknet
• 200 g Yoghurt
• 2 Esslöffel frische Minze, fein gehackt

Senfsamen anrösten bis sie springen. Nun Öl und Zwiebeln dazugeben und etwa 3 Minuten glasig garen, dann die restlichen Gewürze zugeben. Das Gemisch fängt an zu duften.

Nun die Tomaten zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Saice sämig eindickt. Die Sauce vom Feuer nehmen, leicht abkühlen lassen und Yoghurt nach und nach sanft einrühren.

Mit Minze bestreut servieren, zum Beispiel als erfrischende Beilage zu Reis oder Fladenbrot, aber auch zu vegetarischen Frikadellen.

Tipp: Die hier hergestellte Tomatensauce schmeckt auch gut als Grundlage für Pfannengemüse Zubereitungen, wie z.B. Auberginen oder Paprika, aber auch grüne Bohnen.