Naan Fladenbrot

In der indischen Küche haben uns neben den Gewürzmischungen der Hauptgerichte die vielfältigen Beilagen besonders gefallen, einige Rezepte haben wir zu Haus zu verschiedenen Gelegenheiten nachgekocht oder gebacken, mit leckeren Ergebnissen. Hier folgt ein Rezept für Naan Fladenbrot. Im Unterschied zu Roti oder Chapati wird Naan mit Hefe oder Treibmittel gebacken.

Zutaten

• 200 g (2 Tassen) Weizenvollkornmehl
• 120 g (1/2 Tasse) Joghurt
• 6-8 Esslöffel handwarme Milch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Zehe Knoblauch, frisch gepresst (optional)
• 1 Teelöffel Backpulver oder 3/4 Teelöffel Trockenhefe

Zum Bestreuen:

• ein Handvoll Korianderblättchen, frisch gehackt
• 3-4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• Schwarzkümmel (Nigella sativa)

Mehl, Backpulver oder Hefe, Zucker, gepressten Knoblauch (optional) und Salz in eine Schale geben und gut vermengen. Nun Joghurt, Öl und warme Milch zugeben und etwa 2 Minuten verkneten, bis sich ein weicher, glatter Teig formt, der nicht klebt. Gegebenenfalls Mehl zufügen um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Einen Teigball formen und im Fall der Verwendung von Hefe abgedeckt etwa 1/2 bis 2 Stunden ruhen lassen (Tipp: im Backofen bei über 30°C) – oder bis der Teig zur doppelten Größe aufgegangen ist. Bei der Verwendung von Backpulver reicht auch halbe Stunde Mindestruhezeit aus.

Teig entnehmen und noch einmal durchkneten. Danach 7-8 kleine Teigbälle formen und abdecken. Einzelne Teigbälle nacheinander in Mehl leicht wälzen und zunächst ohne großen Druck kreuzweise ausrollen, bis runde Teigfladen von etwa 14 cm Durchmesser entstanden sind. Jetzt werden die Zutaten zum Bestreuen darüber gegeben und noch einmal beim letzten Ausrollen leicht angedrückt

In der Pfanne bei mittlerer Hitze (maximal Stufe 5 von 9) von beiden Seiten je etwa 1-2 Minuten backen, nach etwa 1 Minute werden sich erste Blasen zeigen. Wenden und ausbacken, bis sich beidseitig braune Flecken auf dem hellen Teig bilden. Nach jedem Backvorgang die Pfanne einmal kurz auswischen, um kein verbranntes Mehl in der Pfanne zu haben. Mit Butter oder Öl eingepinselt warm zu Curry und anderen Hauptgerichten als Beilage servieren.

Tipp: Ein Vorteig hilft wie immer, damit die Trockenhefe richtig gehen kann. Dazu die Hefe mit Milch und Zucker mischen und etwas 15 Minuten warten, bis der Vorteig Blasen schlägt. Dann mit Mehl, Knoblauch, Joghurt, Öl und Salz weiterverarbeiten wie oben angegeben.

Tipp: Statt in der Pfanne kann auch im Backofen bei 180°C gebacken werden, die Fladen sind fertig, wenn sie goldbraun gefärbt und aufgegangen sind und zu duften beginnen. In Stoff eingeschlagen bis zum Servieren warmhalten.

Tipp: Naan Fladen können eingefroren werden und halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Um später das Protionieren zu erleichtern wird zwischen die Fladen Backtrennpapier gelegt. Zur erneuten Verwendung die Fladen über Nacht im Kühlschrank auftauen und zum Servieren in der Pfanne erwärmen. Naan Teigkugeln können auch vor dem Backen eingefroren werden. Dazu werden die Teigkugeln mit Frischhaltefolie eingeschlagen.

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