Dies Saucenrezept verbindet Kokos- mit Orangenaroma und passt in der leicht süß-sauren Geschmacksrichtung mit ein wenig Exotik sehr gut zu Garnelen, Fisch oder Geflügel, auch als Beilage Gegrilltem, aber auch zu Spargelgerichten.
Zutaten
- 100 ml Kokosmilch (aus Kokospulver mit etwas Wasser angerührt)
- Saft von 5-7 Orangen (500 ml)
- Saft von 1 Limette
- Samen von 8 Kardamom-Kapseln
- 1 cm frischer gepresster Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch, frisch gepresst
- 1-1½ gestrichene Esslöffel Maisstärke
- 1 Bund frische Zitronenmelisse oder Koriander, fein gehackt
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Chili, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- gegebenenfalls etwas Crème fraîche
Orangen und die Limette auf der Arbeitsplatte wälzen um für einen größeren Saftgewinn die Poren aufzubrechen und auspressen. Kardamomsamen im Mörser grob zerstoßen. Ingwerknolle vorbereiten, indem man mit einem Löffel die Schale dünn abschabt und dann den Ingwer auf einer Reibe zerkleinert. Kardamomsamen nun mit Chili, Knoblauch und Ingwer in der Pfanne kurz anrösten. Die Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Maisstärke mit Kokospulver und etwas Wasser glatt anrühren.
Nun dem Fruchtsaft gerösteten Chili, Knoblauch, Kardamomsamen und Ingwer zugeben, alles fein pürieren und die Saucengrundlage leicht mit Salz und gegebenenfalls Pfeffer würzen. Im Anschluss das Ganze aufkochen und ohne Deckel für etwa 8-10 Minuten zum Reduzieren leicht köcheln lassen um die Flüssigkeit um etwa die Hälfte zu reduzieren. Erst dann mit dem angerührten Speisestärke-Kokos-Mix binden, noch einmal leicht aufkochen lassen und für 1 weitere Minute köcheln. Im Anschluss die Sauce mit dem restlichen Limettensaft abschmecken. Mit Zitronenmelisse bestreut servieren.
Die Sauce macht sich als leicht exotische Beigabe gut zu Meeresfrüchten wie Garnelenspießen mit Avocado vom Grill, auch zu Geflügel- sowie Fischgerichten, ob gegrillt, gebraten oder gedünstet. Auch für Spargelzubereitungen ist die Sauce bestens geeignet. Die Sauce hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und kann so im Voraus zubereitet werden.
