Diese Sauce kann als Konzentrat für weitere Fisch-, Muschel- oder Garnelen-Gerichte, Risotto, aber auch Lamm oder Lachs genutzt werden – manchmal hat man ja einfach zu viel Fenchel im Garten.
Zutaten
- 4 Bund Fenchel (etwa das Grün von 4 Fenchelknollen)
- etwa 8 Zehen Knoblauch, grob gehackt
- etwas Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen oder 1 Chili
- 200 ml Olivenöl, extra virgin
- 5 Esslöffel Limettensaft
Fenchelgrün von den groben Stielen befreien und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und grob hacken.
Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und/oder Chili Knoblauch fein pürieren, dabei das restliche Öl nach und nach dazugeben. Ist der Zerkleinerungsgrad gröber, hat man anschließend bei der Verwendung schöne optische Effekte.
Ein paar Löffel dieses Konzentrats in einer Salatsoße, zum Verzieren von Fischgerichten, Risotto oder Lammgerichten geben einen zusätzlichen Geschmack. Eine andere Verwendung der Sauce wäre zum Beispiel kalt gestellt kalt mit einer Limettenscheibe zu Räucherlachs.
Tipp: Das Rezept zusätzlich mit Dill oder Koriandergrün kombinieren.
TIpp 2: Mit Joghurt zu einer Salatsauce kombinieren.
