Das Rezept haben wir aus Rom mitgebracht, eigentlich als die bekannten Spaghetti Carbonara. Aber da wir ein Baby dabei hatten, wurden es Farfalle ;). Die wichtigste Zutat ist Guanciale (Schweinebacke), die langsam ausgelassen wird um den typischen Geschmack zu entfalten.
Zutaten
- 1 kleine Fenchelknolle, in sehr feine Streifen gehobelt)
- 30-50 g Guanciale (Vegetarier nutzen Olivenöl zum Anbraten, was aber den gleichen Geschmack erzielt)
- 5 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
- optional: 1 kleine Möhre, fein geschnitten und vorgegart
- optional: 1 Romatomate, fein geschnitten
- 1 Ei
- 50 g Pecorino, fein gerieben
- 1 Prise Salz
- Einige Blättchen Basilikum, fein geschnitten
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- Pasta: 150 g Farfalle, in Salzwasser 6-8 Minuten zubereitet
Fenchel zusammen mit dem Speck bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten sanft braten, bis er weich wird und leicht karamellisiert. Basilikum zugeben. Optional nun: Möhre und Tomate zugeben.
Die Farfalle kochen und parallel eine Ei-Käse-Masse anrühren. Das zarte Fenchelgrün gehackt direkt unter die Ei-Masse mischen.
Die fertigen Spaghetti direkt zum gebratenen Fenchel in die Pfanne geben.
Für die Creme nun die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Masse und etwas heißes Pastawasser unterrühren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
Tipp: Mit Zitronenabrieb oder etwas Limettensaft leicht frisch abschmecken.
