Eine Variante der bekannten Spaghetti Carbonara aus der römischen Küche. Die Stärke kommt hier aus dem Kartoffelwasser, der besondere Geschmack wie immer aus dem Guanciale (Schweinebacke).
Das herzhafte Rezept verbindet norddeutsche Elemente wie Kartoffeln mit Speck und Ei mit der mediterranen Variante der Spaghetti Carbonara auf Basis von Guanciale.
Zutaten
- 4 mittlere Kartoffeln, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, blättrig geschnitten
- etwas Zitronenmelisse, fein gehackt
- Koriander (Stiele und Blatt), fein gehackt
- 75 g Pecorino, fein gerieben
- 75 g Guanciale, fein geschnitten
- 3 Eier (Eigelb)
- 1 Prise Salz
- etwas Chilipulver (Andenchili)
Kartoffel gewürfelt 10 Minuten vorkochen und abgießen, das Kartoffelwasser aufheben.
Guanciale sanft anbraten, Knoblauch, Korianderstiele und Zitronenmelisse mit den Kartoffeln zugeben. Alles sanft weiter braten lassen, mit etwas Salz und Chilipulver abschmecken.
In der Zwischenzeit Pecorino reiben. Eigelb und Pecorino verschlagen. Die Ei-Käse-Masse und etwas heißes Kartoffelkochwasser unterrühren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Die Kartoffeln vom Herd nehmen und die Sauce unterheben. Mit Korianderblättchen garniert servieren. Guten Appetit!
Tipp: Dazu schmeckt grüner Salat mit Joghurtsauce.
